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德国AIRSENSE电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

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样品:?#26448;?#28392;对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,活体2010年10月购于青岛市新贵都农贸市场。 

仪器:PEN3便携式电子鼻(德国AIRSENSE公司)

检测指标:不同部位(虾头和虾肉)挥发性成分的变化

实验过程:

      电子鼻测定方法与?#38382;?#26679;?#26041;了?#21518;称取1.00g(精确至0.01 g),置于顶空瓶中,加盖密封。在50℃水浴加热10 min,即顶空时间为10 min,依次用PEN3电子鼻进行测?#28020;?nbsp;

实验结果:

      以?#26448;?#28392;对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的?#26448;?#28392;对虾虾头和虾肉的气?#26029;?#24212;,并与感官指标、挥发性?#20301;?#27694;(TVB-N)和茵落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化;电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB—N和菌落总数检测结果一致。负荷加栽分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成?#22336;?#26512;(PCA)所得的总贡献率。电子鼻对虾头和虾肉的气味均有?#34430;?#30340;响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度。 

研究意义:

      对虾新鲜度的评价主要有感官、理化和微生物等指标(沈月新 2001),在感官评价中,气味的变化是一项重要的指标,随着对虾鲜度的下降,对虾的挥发性成分将发生明显改变,气味也出现相应变化。虾头或虾肉都可以用于电子鼻检测?#26448;?#28392;对虾的新鲜度,且检测样本均具有?#34430;?#30340;一致性,可以区别不同保藏时间(即不同新鲜度)的对虾样本。本文研究旨在探索建立一种评价?#26448;?#28392;对虾新鲜度的方法。 


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