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日本INSENT电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究

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浏览?#38382;?90

日本INSENT电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究

样    品:

    7种酒样品均为市售编号为1~7"。2*样品为兼香型白酒,酒精度42%vol;2*样品为清香型白酒,酒精度43%vol;3*样品为浓香型白酒,酒精度42%vol;4*样品为酱香型白酒,酒精度43%vol;5*样品为米香型白酒,酒精度52%vol;6*样品为黄酒,酒精度12%vol;7*样品为保健酒酒精度35%vol。

仪     器:日本INSENT公司TS-5000Z电子舌

检测指标:不同类型酒味觉指标

实验步骤:

      准确量取每种酒样30 mL,分别置于7个150 mL锥形瓶中,用蒸馏水稀释至90 mL,混合均?#21462;?#31227;取稀释后的酒样80 mL置于电子舌专用杯静置3 min后进行检测。每个样?#36153;?#29615;检测4次, 5个味觉传感器将分别获取4组数据,去掉第1次循环,取后面3次循环测试的数据。

实验结果:

    为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力,将所有样品按照酒:水=1:2 (WV进行稀释后,采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测,再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分析。结果表明,主成分1(PCI)为苦味,贡献率为91.S%;主成分2(PC2)为酸味,贡献率为5.8%。1和4样品味觉相近,分为一类; 2、3和5样品味觉相近,分为一类;6、7样品与其他样品的味觉都不一样,各自单独分为类。2*样品酸味zui强,涩味最弱,7*样品酸味最弱,涩味zui强,苦味zui强;4*样品苦味最弱。可见电子舌能有效区分不同类型酒的味感差别。

 研究意义:

     电子舌是模仿人体味觉机理制成的一种新型的现代化分析检测仪器,主要评价样品的酸、甜、苦、涩、鲜、咸及苦味回味,涩味回味和丰富性,具有重复性好、测量迅速、操作简单等优点。由于样品不需要前处理,对样品不存在破坏,现已广泛应用在饮料、酒类、茶类、肉制品、乳制品等食?#20998;?#37327;分析检测的方面。
    本试验通过电子舌对酸、咸、苦、涩、鲜、苦味回味,涩味回味,丰富性味觉指标的量化,对不同品牌、不同香型及不同种类的白酒进行差异分析,旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力,为白酒工业进一步发展提供依据。 

2019-07-19 11:58:22
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